Cara Membuat Lumayan Malas

Send

"Ladu, ladu, kebiasaan Tuhan, tidak semua orang memasaknya, tetapi semua orang memuji mereka." Peribahasa Ukraine sepenuhnya menggambarkan sikap terhadap hidangan yang indah ini.

Warisan sastera Gogol akhirnya menyetujui gourmet seluruh dunia dengan pemikiran bahawa tanah air ladu adalah Ukraine. Namun, sebenarnya, produk doh yang diisi segar datang ke negara ini dari Turki. Sudah tentu, di sana mereka disebut dengan cara yang berbeza, iaitu "dyushvara". Orang Ukraine menukar nama, sebahagiannya mengekalkan akar Turki, terutama kerana secara harmoni ia menggema cara memasaknya. Dan ladu dilahirkan. Saya mesti mengatakan bahawa di Ukraine mereka muncul dengan cukup kreatif bukan hanya dengan pengisian mereka, tetapi juga dengan ukuran mereka. Orang Turki, mungkin, enggan mengenali dyushvar dalam "roti" raksasa yang panjangnya 30 cm, yang disebutkan oleh Nikolai Vasilievich Gogol dalam novel "Viy". Dan penulis tidak membesar-besarkan: sememangnya, pada abad ke-19, suri rumah Ukraine, yang cuba mengalahkan satu sama lain, memahat monstrovenniki seperti itu.

VARIASI PADA TOPIK
Dumpling doh selalu disediakan mengikut resipi yang sama dan terdiri daripada tepung, air atau susu, telur dan garam. Tetapi mengenai isi, anda boleh menulis keseluruhan buku masakan.Ladu dimasak dan dimasak dengan keju kotej, kubis, kacang, millet, soba, kentang, cendawan, ikan. Di Siberia mereka diisi dengan lobak parut, di wilayah Chernihiv dan Poltava - dengan daging asap dan bawang (yang disebut "ladu dengan pasir"). Walau bagaimanapun, tradisi yang paling bersemangat percaya bahawa pengisian ladu pasti manis: beri (viburnum, raspberi, dll.), Buah-buahan (plum, epal), dan buah-buahan kering terlibat secara aktif. Tetapi ladu ceri sangat dihargai, malah layak mendapat pengiktirafan gourmet terkenal - mantan Presiden AS Bill Clinton, yang setelah mencicipi hidangan itu secara terbuka menyatakan bahawa dia memasukkannya ke dalam senarai Must Be Served.
TEMPAT ISTIMEWA
Walaupun populariti ladu dalam masakan Ukraine, memanggil mereka makanan sehari-hari akan menjadi keterlaluan. Terutama ketika datang ke buatan sendiri. Bayangkan berapa banyak masa yang anda perlukan untuk menghabiskan ladu pada keluarga yang terdiri daripada tiga hingga empat orang. Dan seratus tahun yang lalu, ketika tidak ada persoalan tentang makanan keselesaan, hidangan ini disediakan secara eksklusif pada hari Ahad dan hari cuti. Ladu disajikan pada majlis perkahwinan, pembaptisan, peringatan, selalu di Shrovetide, bersama dengan pancake. Mereka sarapan oleh seorang isteri muda pada hari kedua setelah pernikahan, mereka disajikan dengan seorang wanita yang berpisah ("agar dia sama hebat dan lezat"). Dengan bantuan ladu, gadis-gadis itu bertanya-tanya: masing-masing meletakkan sehelai kertas dengan nama seorang lelaki dan, sambil memasak dengan keraguan, mereka menunggu yang pertama muncul.

MASAK DI RUMAH
Sekiranya anda memutuskan untuk memanjakan orang yang anda sayangi dengan hidangan yang indah ini, ingatlah beberapa kehalusannya.Pertama, tepung harus diayak: maka doh akan lebih elastik. Kedua, air atau susu yang anda tambahkan ke tepung tidak hanya sejuk, tetapi juga secara es. Ya, dan telur harus disimpan di dalam peti sejuk hingga saat terakhir. Dan akhirnya, ladu mesti dimasak dalam jumlah besar sedikit air masin (garam mencegah pencernaan doh yang berlebihan) dan kira-kira lima minit selepas permukaan.
KAMI BELI DI KEDAI
Sekiranya anda tidak bersedia meluangkan masa dan usaha untuk menyediakan ladu, mereka boleh dibeli di hampir semua pasar raya. Dalam bentuk beku, tentu saja. Untuk memilih kualiti yang sangat enak, perlu diperhatikan perkara berikut.
Keadaan simpanan. Ladu beku boleh dianggap sesuai untuk digunakan dalam 3-6 bulan jika disimpan pada suhu tidak melebihi 18 ° C. Oleh itu, minati suhu kotak paparan sejuk: jika hanya ada suhu minus 5 ° C pada termometernya, lebih baik menolak pembelian.
Penampilan. Secara semula jadi, ia hanya dapat dinilai jika pembungkusannya telus. Secara adil, kami perhatikan bahawa ini berlaku paling kerap. Ladu mesti utuh dan
sekata. Sekiranya ia berkerut, tersekat atau sedikit terbuka, ini menunjukkan pelanggaran teknologi pengeluaran atau keadaan penyimpanan yang tidak betul. Warna ladu biasa berwarna putih atau krim. Sekiranya produk berwarna kelabu atau kuning, maka ini menunjukkan pada kes pertama penggunaan tepung bermutu rendah,pada yang kedua, mengenai kehadiran pewarna.
Struktur. Dalam ladu berkualiti tinggi, tidak ada bahan pengawet, pewarna, penambah rasa dan bahan kimia lain - hanya bahan semula jadi.
Kos. Ladu beku yang berkualiti tidak boleh murah. Dan produk premium (kita bercakap mengenai produk yang dibentuk dengan tangan) boleh melebihi kos biasa sebanyak 1.5−2 kali.
Ia menarik:
• Pada abad XVI di Rusia batu kecubung disebut ladu, mempunyai warna merah tua. Batu-batu megah ini lebih berharga daripada batu rubi. Mahkota ratu Rusia Irina Godunova dihiasi dengan ladu besar yang sama diselingi dengan safir.
• Sedikit orang tahu bahawa ladu boleh dimasak bukan hanya di dalam air, tetapi juga dikukus. Dan yang terakhir
pilihan rawatan haba lebih disukai! Dalam ladu yang disediakan dengan cara ini, bahan yang lebih berguna diawetkan, dan lebih mudah dicerna berbanding dengan produk rebus.
• Kegemilangan ladu telah lama melintasi sempadan Ukraine dan tidak dapat diterangkan
di Dunia Baru. Di dataran tengah kota Glendon di Kanada, struktur patung berupa pangsit dengan berat hampir 3 tan dan ketinggian kira-kira 9 m dipasang. Yang paling menarik ialah hidangan ini dianggap sebagai simbol rasmi Glendon.
• Di Ukraine, setiap tahun, di antara koki pastri dan pakar masakan, pertandingan Golden Dumpling diadakan. Anugerah utama adalah lencana borang yang sesuai. Asas hadiah dibuat dari perak berkualiti tinggi ("piring"), dan ladu itu sendiri terbuat dari emas ujian ke-583 di halo
dari penempatan zirkonium kecil.
Artikel itu diterbitkan berdasarkan jurnal "Nasihat yang baik" 6/2014
Teks: Alexander Sotnikov. Foto: Legion-Media, PR
Bahan yang disediakan oleh Julia Dekanova

Send