Diet Skandinavia

Sangat menyenangkan apabila ahli restoran, bukan doktor, menjadi trend dalam diet tertentu. Skandinavia - hanya kes seperti itu.

Pada tahun 2003, Klaus Meyer dan Rene Redzepi membuka Restoran Noma di Copenhagen, yang dianugerahkan gelaran yang terbaik di dunia selama 3 tahun berturut-turut. Terinspirasi oleh kejayaan hebat penubuhan mereka, para pengusaha restoran mengadakan simposium masakan Skandinavia, mendesak para koki dan pengeluar makanan terkemuka di rantau ini untuk menandatangani manifesto mengenai diet Skandinavia baru untuk mengembangkan tradisi kuliner tempatan. Setelah manifesto diluluskan di peringkat pemerintah, diet Skandinavia segera menjadi popular di dunia. Fesyen untuknya dibenarkan bukan sahaja dari aspek gastronomi, tetapi juga dari sudut perubatan. Menu orang-orang utara Eropah sangat sihat. Ia membolehkan anda mengekalkan bentuk, menguatkan jantung dan saluran darah, dan mencegah perkembangan diabetes.
Menu yang kaya dengan produk serantau bermusim, seperti buah beri, sayur-sayuran akar, kekacang, kubis, ikan, kacang-kacangan, permainan, produk gandum utuh, dan minyak rapeseed, diambil sebagai contoh diet Skandinavia. Ternyata diet seperti itu meningkatkan metabolisme lemak, mengurangi kolesterol dan lipid buruk dalam darah sebanyak 10-15%, dan juga meningkatkan pengambilan vitamin sebanyak 1,5-2 kali. Terima kasih kepada jenis pemakanan utara, kemungkinan untuk mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular sebanyak 15%, dan ini banyak, memandangkan skala penyebarannya di dunia.
Ngomong-ngomong, tradisi kuliner Eropah Utara dan Rusia tengah serupa, jadi diet Skandinavia akan memberi manfaat kepada kita.

Produk yang membentuk diet SkandinaviaBerdasarkan garis panduan pemakanan rasmi dari lima negara Nordik:
MINYAK RAPE. Dulu hanya digunakan untuk tujuan teknikal, hari ini diakui sebagai yang paling selamat di antara minyak sayuran dari segi asid tepu dan salah satu yang paling berguna dari segi kandungan omega-3. Ia diperoleh dengan menekan sejuk. Ini mempunyai kepahitan khas, yang, menurut para ahli kuliner Skandinavia, menambah keenakan hidangan.
IKAN MINYAK DAN SEAF. Ini, misalnya, ikan haring, ikan tenggiri, salmon, udang karang. Di Eropah Utara, ikan sering dimakan dalam bentuk asap atau asin, yang membantu mengekalkan bahan berguna - asid lemak omega-3 dan vitamin B. Perdebatan mengenai penggunaan salmon liar dan liar tidak mereda, tetapi kajian menunjukkan bahawa jika yang pertama dan lebih berlemak, maka kandungannya Asid omega-3 bermanfaat hampir sama pada kedua-duanya.
SAYUR DAN ROOT. Kubis disesuaikan dengan iklim utara, oleh kerana itulah di sini semua jenis varieti dimakan. Para saintis dari Institut Pemakanan Oslo menyatakan bahawa keluarga kubis, seperti tanaman akar, sangat kaya dengan antioksidan dan vitamin K. Dan zat yang terdapat dalam bit menyumbang kepada penurunan tekanan darah.
CEREAL. Pertama sekali, oat, rai, barli. Walaupun seluruh dunia bertamadun lebih suka produk tepung putih, penduduk Eropah Utara memakan roti gandum dengan biji dan kacang, dan jika mereka membuat sandwic, kemudian buka, dengan satu keping roti. Hilang persaingan - rai hitam.Ia mempunyai kandungan serat yang lambat dicerna tinggi, yang berguna untuk pencernaan, dan untuk sosok.
Beri. Dalam bakul Skandinavia: blueberry, cranberry, lingonberry, currants, cloudberry. Mereka kaya dengan vitamin dan antioksidan dan (bayangkan!) Dapat bersaing dengan ikan dalam kandungan asid omega-3 per 1 kkal. Beri mengekalkan sehingga 80% khasiat bermanfaatnya dalam bentuk beku atau kering, yang memudahkan proses penyimpanan dan penyediaan. Di Scandinavia, mereka secara tradisional diletakkan di dalam pencuci mulut, dan juga dalam hidangan ikan dan daging - tidak biasa dan lazat.
PERMAINAN. Ia termasuk daging rusa, ayam. Daging permainan merah dianggap rendah kalori, kerana mengandungi sedikit lemak. Venison, tradisional untuk orang utara, mengandungi lebih sedikit lemak daripada daging lembu, dan kaya dengan unsur-unsur seperti besi, tembaga, zink, selenium.
HERBA. Sayuran yang paling biasa dalam masakan Skandinavia dekat dengan semangat dan citarasa kita - ini sungguh masam. Tidak ada satu makanan panas yang boleh dilakukan tanpanya. Tetapi ada antara perasa dan eksotik, dari sudut pandangan kami, misalnya daun beech dan birch.

Artikel itu diterbitkan berdasarkan majalah "Nasihat baik" 12/2013
Teks: Leah Radova. Foto: PR
Bahan yang disediakan oleh Julia Dekanova

Tonton videonya: The New Nordic Diet. Euromaxx (Jun 2024).