Pengetuk Salzburg

Send

Pencuci mulut yang terkenal di dunia dari kota Mozart disebut "manis seperti cinta, dan lembut seperti ciuman" ...

Nokerln - nama Austria yang sukar diucapkan diterjemahkan sebagai "ladu", tetapi dengan kami yang pertama dan yang kedua tidak banyak digunakan. Ngomong-ngomong, pencuci mulut itu sendiri terdiri daripada telur, gula dan tepung, jadi lebih baik menyebutnya "souffle". Tetapi knockerl adalah souffle yang sangat istimewa, terutama kerana setiap restoran di Austria mempunyai resipi tersendiri. Menurut tradisi, pengetuk harus menjadi trisep untuk menghormati tiga gunung di sekitar Salzburg, dan puncaknya harus ditaburkan dengan gula aising, yang melambangkan salji.

Resipi pencuci mulut dilahirkan satu setengah abad sebelum kelahiran Mozart, pada era Baroque, ketika Istana Mirabell yang terkenal, atau Altenau (Altenau), dibina dengan gaya ini. Selama 22 tahun, di istana romantis dengan gembira, jatuh cinta, mereka hidup, seperti yang mereka katakan sekarang, "dalam perkahwinan sivil", Uskup Agung Salzburg, Wolf Dietrich von Reitenau dan anak perempuan saudagar kaya Salome Alt. Dia melahirkan sekurang-kurangnya 15 anak dan memberikan resipi pencuci mulut yang luar biasa.NASIHAT PRAKTIKAL
Sebelum memasak secara langsung, jangan lupa:
■ Pinggan mangkuk tidak boleh lebih dari 3 jari.
■ Tidak ada jejak minyak di dalam mangkuk sebat.
■ Dilarang sama sekali membuka oven semasa memanggang.
■ Hidangkan pencuci mulut di atas meja hanya dalam bentuk panas.

NOCERLINE MASIH DENGAN RASPBERRY SAUCE

BAHAN-BAHAN
4 hidangan
1 lemon ● 300 g raspberi ● 4 sudu besar. l gula tepung ● 125 ml susu (1.5% lemak) ● 20 g tepung ● pod vanila ● 10 g pati ● setengah beg gula vanila ● 7 telur ● garam ● 125 g gula ● 20 g mentega.
TABLEWARE
Periuk kecil, pinggan roti bujur, 2 mangkuk besar, mangkuk kecil, gelas ukur, papan pemotong, pisau kecil, sudu besar, ayak halus, sikat, pengadun, kilang gula (gula aising), selembar kertas penaik, penutup, juicer (untuk lemon), spatula, parut halus, oven.

LANGKAH 1
Basuh, keringkan dan parut lemon. Potong daging menjadi separuh, perah jusnya. Susun raspberi, taburkan 3 sudu. l gula aising dan taburkan 2 sudu besar. l biarkan jus lemon mendidih, tutup dan reneh selama 3 minit dengan api kecil.

LANGKAH 2
Gosokkan raspberi melalui ayak untuk mengeluarkan biji-bijian. Sejuk.

LANGKAH 3
Potong pod vanila di sepanjang dan bahagian belakang pisau untuk mengikis daging.

LANGKAH 4
Masukkan pulpa vanila dan polong ke dalam susu dan didihkan, angkat dari kompor dan biarkan mendidih selama 20 minit.

LANGKAH 5
Campurkan tepung, pati dan gula vanila dan tumiskan ke atas kertas pembakar yang besar. Ketepikan buat masa ini.

LANGKAH 6
Degreas semangkuk untuk putih telur: untuk melakukan ini, tuangkan jus lemon yang tinggal ke dalam mangkuk yang benar-benar bersih dan gris bahagian bawah dan dinding dengannya. Tuangkan jus yang tinggal.

LANGKAH 7
Pisahkan protein dari kuning telur - anda memerlukan 7 protein dan 4 kuning, selebihnya kuning telur untuk digunakan untuk hidangan lain. Pukul semua protein dengan secubit garam dengan pengadun pada kelajuan sederhana dalam busa tebal.

LANGKAH 8
Tuangkan gula ke dalam aliran protein nipis dan pukul semuanya dengan kelajuan tinggi dalam busa berkrim tebal.

LANGKAH 9
5 kuning telur dicampurkan dengan seperempat busa protein.

LANGKAH 10
Masukkan jisim kuning telur dengan teliti bersama campuran tepung dan kulit lemon ke jisim protein, campurkan semuanya dengan cepat dan tepat.

LANGKAH 11
Keluarkan pod vanila dari susu. Dengan mentega, griskan hidangan penaik bujur besar dari dalam dan tuangkan susu vanila ke dalamnya.

LANGKAH 12
Letakkan jisim telur dalam tiga bahagian (menggunakan sudu besar) dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 225 darjah selama 10-12 minit.
Taburkan nocerln yang sudah siap dengan gula tepung dan hidangkan PANAS ke meja. Hidangkan sos raspberry dengan mereka.
TIP
Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh menambah pengetuk dengan coklat cair, dan menghidangkan dengan ais krim coklat.
DENGAN CARA, Para saintis mendapati bahawa bahan pewarna pada buah beri merangsang fungsi otak tertentu yang bertanggungjawab untuk pencegahan penyakit berbahaya seperti penyakit Parkinson.
Foto: burdastyle; PR
Bahan disediakan oleh Elena Karpova.

Send